AZIENDA AGRICOLA L’OLMAIA

L’azienda nasce dalla visione di Dario Benossi, che dopo anni passati a fermentare uva per farne vino si prende una sbandata per le fermentazioni di cereali e legumi, insieme alla macrobiotica, imparando le tecniche giapponesi e trasportandole in Valdichiana, dove è uno dei primi in Italia a produrre artigianalmente miso e salse fermentate. Inizia ad usare legumi alternativi alla soia, che siano più adattabili alle esigenze agricole e idriche del nostro territorio. Coltiva in proprio vereali e legumi, o si rifornisce da piccole e medie aziende biologiche limitrofe, con cui collabora da molti anni.

La produzione è piccola e di gran qualità, sia nutrizionale che gustativa. Dario autoproduce il koji che usa nelle fermentazioni, non pastorizza il miso, per conservarne tutte le preziose virtù nutrizionali.

IL MISO E LE SALSE FERMENTATE

Tutti i fermentati sono particolarmente benefici per la salute del sistema gastrointestinale, e di conseguenza per l’intero organismo. Stimolano le difese naturali del corpo e la rigenerazione della flora batterica intestinale.
Con la loro sapidità sostituiscono il sale in molte preparazioni.
Il miso è ideale nelle zuppe e nelle minestre, dove aggiunto a fine cottura regala sapore e nutrimento. Le salse fermentate si usano per cuocere verdure, per marinare, per condire insalata e verdure crude, in abbinamento al pesce in ricette orientali. Non fermatevi alla classica salsa di soia, ma provate le salse di lenticchie e di ceci!